大信州雪に松其ノ壱 -研鑚仕込み-

価格	4,400円　2,640円
容量	1800ml　720ml
原料米	長野県産契約栽培米ひとごこち
精米歩合	麹米：40％　掛米：45％
酸度	1.4前後
ALC度数	16度
商品の特徴	一未来に繋げる次世代のお酒一「30年後の蔵人が感動できる酒を、俺たちが造る」大信州の冷蔵庫には30年以上眠っているお酒もあり、そのお酒を利くと、その驚くべき酒質に感動すると共に先人たちの熱意・努力と知恵が感じられます。私たちもそんなお酒を造ろう! 自分たちが現在習得した技をもっと発達させ、壁があれば乗り越えるために創意工夫する。とにかくやってみる! 「大信州雪に松」は、30年後の蔵人が感動し、歴史をつないでいく為のお酒です。 ◆『大信州雪に松』とは昭和天皇御製「ふりつもる深雪にたへて色かえぬ松ぞ雄々しき人もかくあれ」が語源。若い人たちが酒造りに憧れて入ってきても、肉体的にも精神的にも大変な仕事なので志半ばで挫折していく人もいる中で、その苦労を乗り越えて伝統を継承し、一流の酒造りを身に付けて欲しいという想いから、名付けました。その年に立候補した若い造り手が造る「若手責任仕込み」です。5BY からスタートし、仕込みが小さいので専売所原田屋で限定販売していましたが、7BYから仕込みを2本増やし、それぞれにテーマをもって仕込みます。 ◆発起人・田中健一より今期から始めたチャレンジ仕込みです。技を磨いて酒質を上げ、「手いっぱい」や「香月」と並べても遜色ない酒を目指します。毎年テーマを決めて挑む仕込みなので、酒質設計や味わいも変わる場合があります。日々全力で励んでいきます。次世代を切り開く酒にします。「雪に松其ノ弐-研鑚仕込み-」通常は白米量 600kg の小仕込みで造る「大信州手いっぱい」をスペックそのままに仕込みを大きくする挑戦。精米に始まり、洗米、蒸し、放冷、麹、酒母、醪管理と技(わざ)を研鑽し、全てにわたり実験的に創意工夫して手いっぱいな酒質を目指しました。これが実現できれば大信州の技能が数段上がったことになり、全ての仕込みのレベルを上げることができる。リンゴのような華やかな香り。軽快勝旨みはしっかり。上品な旨みと苦味がアクセントとなり、切れ味軽快のやや辛口酒。
蔵元	大信州酒造(株)【大信州・香月】